Цветной суп Запечённый - это аппетитное и питательное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие овощей, протертых в нежный суп. С приготовлением справится даже начинающий повар, а результат приятно удивит своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Цветной суп Запечённый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цветной суп Запечённый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста цветная | 600 | 600 |
| Перец болгарский | 300 | 300 |
| Лук красный | 100 | 100 |
| Лук-порей | 100 | 100 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Бульон овощной | 1000 | 1000 |
| Пармезан | 60 | 60 |
| Сироп кленовый | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 10 | 10 |
| Розмарин (сушёный) | 2 | 2 |
| Тимьян (сушёный) | 2 | 2 |
| Перец кайен | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Помойте и очистите овощи: цветную капусту разделите на соцветия, пересечите крупные соцветия. Красный лук нарежьте на 4-6 частей, лук-порей - на 7-8 кусочков, а болгарский перец - кубиками.
- Смешайте все приправы в отдельной посуде и добавьте к овощам. Тщательно перемешайте.
- Выложите овощи на застеленный фольгой противень и выпекайте в духовке 25-30 минут, перемешивая один раз.
- Натрите пармезан, отложив небольшое количество для подачи. Проверьте готовность овощей: они должны быть мягкими.
- Достайте овощи из духовки и посыпьте их натертым пармезаном.
- Переложите овощи в кастрюлю, добавьте овощной бульон или воду и пюрируйте до однородной массы, регулируя густоту по своему вкусу.
- Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и прокипятите несколько минут.
- Подавайте суп горячим, украсив тертым пармезаном и кусочком цветной капусты. Можно сбрызнуть оливковым маслом и бальзамиком, посыпать петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкий, однородный, с кусочками капусты | Светлый кремовый с яркими цветными нотами | Кремообразная, густая | Нежный, с ароматом запеченных овощей и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |
