В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить вкусный и здоровый фасолевый суп, который сможет стать любимцем ваших гостей. Этот суп будет смотряться очень привлекательной на столе, а вкус его непревзойден. Вы можете добавить любые ингредиенты, чтобы сделать этот блюдо совсем вашим.
Технико-технологическая карта Греческий фасолевый суп Фассолада
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Греческий фасолевый суп Фассолада, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Белая фасоль | 400 г | |
| Морковь | 2 шт | |
| Лук репчатый | 2 шт | |
| Помидор(или томат ) | 2 шт | |
| Зелень(сельдерея) | 1 пуч. | |
| Перец черный(молотый) | 1 ч. л. | |
| Масло оливковое | 2 ст. л. | |
| Маслины | 100 г | |
| Лук-порей | 1 шт | |
Технология приготовления
Для приготовления этого супа необходимо замачивать белую фасоль с вечера в холодной воде, а затем заливать ей водой и варить ее 15 минут. После этого слить воду, добавить еще воду и варить до готовности 1 час. Очистить и нарезать овощи, обжаривать их на оливковом масле до мягкости, добавить томаты и обжаренные овощи в фасоль, продолжать варить. После этого добавить специи, молотый перец и оливковое масло, дать настояться и подать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Органолептические данные |
| Показатель вкуса | |
| Показатель выражения | |
| Показатель однородности | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Количество микроорганизмов | |
| Коэффициент качества | |
| Процент зернистости | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| Белая фасоль | | | | |
| Морковь | | | | |
| Лук репчатый | | | | |
| Помидор(или томат ) | | | | |
| Зелень(сельдерея) | | | | |
| Перец черный(молотый) | | | | |
| Масло оливковое | | | | |
| Маслины | | | | |
| Лук-порей | | | | |
