Суши Веселые панды — это необычное и веселое блюдо, которое понравится как детям, так и взрослым. Оно сочетает нежный рис, свежую рыбу и яркие элементы оформления, создавая забавные образы панды. Приготовление этого блюда не займет много времени, а эффектный вид обязательно поднимет настроение.
Технико-технологическая карта Суши Веселые панды
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суши Веселые панды, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (для суши) | 200 | 200 |
| Вода (для риса) | 375 | 375 |
| Нори (лист) | 5 | 5 |
| Соевый соус | 50 | 50 |
| Форель (малосоленая или лосось) | 100 | 100 |
| Васаби | 5 | 5 |
| Имбирь (маринованный) | 10 | 10 |
| Соус (для риса) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала, приготовьте рис для суши согласно инструкции до полной готовности. После этого добавьте в рис соус и тщательно перемешайте. Дайте рису остыть. В это время подготовьте лист нори и рыбу. Затем сформируйте из остывшего риса шарик, вложив внутрь кусочек рыбы. Не забудьте смачивать руки раствором из воды и приправы для суши Киккоман. Теперь вы можете вырезать из нори лапки, глазки, носик и ушки для создания веселых панд. Аккуратно наклейте сделанные элементы на рисовые пандочки, и ваше блюдо готово. Подавайте с соевым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, забавные фигуры в виде панды |
| Запах | Свежий, морской, со сладковатым ароматом риса |
| Вкус | Нежный, слегка солоноватый, с пикантными нотами васаби |
| Консистенция | Мягкая, рассыпчатая в рисе и нежная в рыбе |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г |
| E.coli | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию (г) |
| Углеводы | 30 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 5 |
| Калории | 250 |
