Блюдо "Рыбник из блинов с четырьмя начинками" - это изысканное сочетание блинов с начинками из рыбы, риса, грибов и моркови, приправленное аппетитным соусом. Приготовление этого блюда требует времени и внимания, но результат стоит усилий.
Технико-технологическая карта Рыбник из блинов с четырьмя начинками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыбник из блинов с четырьмя начинками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Тесто | 260 г | 260 г |
| Морковь | 170 г | 170 г |
| Дрожжи | 10 г | 10 г |
| Молоко | 500 мл | 500 мл |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Мука | 260 г | 260 г |
| Соль | 2/3 ч. л. | 2/3 ч. л. |
| Начинка | | |
| Рис | 100 г | 100 г |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Лук зеленый | 50 г | 50 г |
| Масло сливочное | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Рыба | 400 г | 400 г |
| Морковь | 170 г | 170 г |
| Лук репчатый | 300 г | 300 г |
| Шампиньоны | 400 г | 400 г |
| Масло растительное | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соус | | |
| Масло сливочное | 30 г | 30 г |
| Мука | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Сливки | 400 мл | 400 мл |
| Орех мускатный | 1 щепот. | 1 щепот. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- В миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи, оставьте на 10-15 минут для активации.
- Добавьте в смесь яйца, растительное масло и тщательно перемешайте.
- В отдельной миске смешайте муку и соль, затем постепенно добавьте к жидкой смеси, замесите тесто.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1 час.
- Подготовьте начинку: отварите рис до готовности, затем охладите.
- На растительном масле обжарьте нарезанный лук репчатый до золотистого цвета.
- Добавьте к луку тертую морковь, обжаривайте еще 5 минут.
- В миске смешайте обжаренные овощи, отварной рис, нарезанную рыбу, яйца и нарезанный лук зеленый. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
- Для соуса растопите масло сливочное, добавьте муку и обжаривайте до золотистого цвета.
- Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая, добавьте мускатный орех и соль по вкусу. Доведите до загустения.
- Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, выложите начинку на тесто и заверните в рулет.
- Поместите рулет на противень, смазанный растительным маслом, дайте ему постоять еще 20-30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте рулет в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
- Подавайте рулет горячим, поливая соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, сочный |
| Аромат | Пряный, приятный, с морским оттенком |
| Вкус | Насыщенный, гармоничный, сбалансированный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам безопасности пищевых продуктов |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Количество в 100 г |
|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 250 ккал |
