Суп-пюре из чечевицы – это питательное и ароматное блюдо, которое подходит для обеда или ужина. Благодаря своему насыщенному вкусу и богатству питательных веществ, этот суп не только радует вкусом, но и поддерживает здоровье. Приготовленный на овощном бульоне с добавлением куриного филе и сливок, он станет изюминкой вашего меню.
Технико-технологическая карта Суп-пюре из чечевицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре из чечевицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица | 150 | 150 |
| Бульон | 450 | 450 |
| Сливки | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 70 | 60 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Филе куриное | 200 | 200 |
| Сухарики | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | 7.5 | 7.5 |
| Перец черный | 0.5 | 0.5 |
| Петрушка | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очистите и промойте лук и морковь, затем крупно нарежьте.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем нарезанные овощи до мягкости.
- Отмерьте нужное количество чечевицы.
- Обжаренные овощи залейте бульоном и добавьте чечевицу. Варите 20 минут до готовности чечевицы.
- Готовый суп пюрируйте используя блендер.
- Добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу.
- Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и подсушите, сбрызнув оливковым маслом.
- Вылейте суп-пюре в тарелку, добавьте курочку, вокруг выложите сухарики и посыпьте рубленой петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Гладкая однородная консистенция с ярким цветом |
| Запах | Нежный аромат овощей и куриного филе |
| Вкус | Нежный, с тонкими нотками пряностей |
| Консистенция | Легкая и кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее число микробов, КОЕ/г | Не более 10000 |
| Сальмонеллы, в 25 г | Отсутствуют |
| Кишечная палочка, в 1 г | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Белки, г | 5.5 |
| Жиры, г | 3.0 |
| Углеводы, г | 12.0 |
| Калорийность (ккал) | 85 |
