Овсяный пирог с яблоком и фундуком - это полезное и вкусное блюдо, объединяющее простоту овсяных хлопьев и сладость свежих яблок. Такой пирог идеально подходит для завтрака или легкого вечернего десерта, а добавление фундука придают ему насыщенный ореховый вкус. Этот рецепт подойдёт для ценителей здорового питания и тех, кто любит готовить с минимальными усилиями.
Технико-технологическая карта Овсяный пирог с яблоком и фундуком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяный пирог с яблоком и фундуком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные | 160 | 160 |
| Банан | 300 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Семена льна | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Корица | 5 | 5 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Гвоздика | 1 | 1 |
| Фундук | 80 | 80 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Сахар | 20 | 20 |
Технология приготовления
Начинаем с выкладки овсяных хлопьев в форму для запекания. Затем готовим тесто, смешивая банан, яйцо, молоко, семена льна, разрыхлитель и специи в блендере. Получившуюся массу заливаем на хлопья и перемешиваем. Измельчаем фундук и посыпаем им тесто. Яблоко нарезаем дольками и укладываем поверх фундука. Перед выпечкой смешиваем сахар с корицей и посыпаем дольки яблок. Выпекаем пирог: сначала 20 минут при 150°C, затем 20 минут при 180°C. По желанию, можно добавить сахарную пудру после выпекания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от яблок и ореховым привкусом |
| Запах | Аромат корицы и свежести яблок |
| Цвет | Золотисто-коричневый с зелеными дольками яблок |
| Консистенция | Плотная, но мягкая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
| Клетчатка | 5 г |
