Пирог Яблочко - это вкусный и нежный блюдо, который обеспечивает высокое качество жизни и полное удовольствие от аромата и вкуса. Эта технологическая карта представляет собой информационный справочник для приготовления этого блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Пирог Яблочко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Яблочко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Мука пшеничная | 1.5 стакан(а/ов) | 1.5 стакан(а/ов) |
| Маргарин (для теста) | 200 г | 200 г |
| Яйцо куриное (1 для теста, 1 для начинки) | 2 шт | 2 шт |
| Соль (для теста) | 1 г | 1 г |
| Яблоко (для начинки) | 4 шт | 4 шт |
| Лимон (для начинки) | 1 шт | 1 шт |
| Творог (лучше жирный (для начинки)) | 400 г | 400 г |
| Мак (для начинки) | 0.5 стакан(а/ов) | 0.5 стакан(а/ов) |
| Сахар (для начинки) | 1 стакан(а/ов) | 1 стакан(а/ов) |
| Корица (для начинки) | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Кукурузные палочки (для верхнего слоя пирога) | 200 г | 200 г |
| Сметана (для верхнего слоя пирога) | 1 стакан(а/ов) | 1 стакан(а/ов) |
Технология приготовления
Для приготовления пирога Яблочко необходимо сначала выпекать тесто, а затем начинку, которая включает в себя творог, мак и сахар. После этого накрыть её яблоками и сверху посыпать корицей. Последующий шаг - выпечка в духовке на 30-35 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический анализ | Оценка |
| Аромат | Кухонный |
| Цвет | Красный |
| Составьте свою оценку здесь | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Оценка |
| Пробитность | Низкая |
| Пробенность | Низкая |
| Составьте свою оценку здесь | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки (гр) | Жиры (гр) | Углеводы (гр) |
| Мука пшеничная | 170 | 5 | 0 | 31 |
| Маргарин (для теста) | 100 | 0 | 11 | 0 |
| Яйцо куриное (1 для теста, 1 для начинки) | 120 (для теста), 120 (для начинки) | 10 (для теста), 10 (для начинки) | 0 (для теста), 0 (для начинки) | 0 (для теста), 0 (для начинки) |
| Соль (для теста) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Яблоко (для начинки) | 50 | 0 | 0 | 12 |
| Лимон (для начинки) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Творог (лучше жирный (для начинки)) | 100 | 0 | 100 | 0 |
| Мак (для начинки) | 15 | 0 | 0 | 3 |
| Сахар (для начинки) | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Корица (для начинки) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Кукурузные палочки (для верхнего слоя пирога) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сметана (для верхнего слоя пирога) | 100 | 0 | 100 | 0 |
