Ночная чизкейк-каша — это нежное и питательное блюдо, идеально подходящее для завтрака. Она сочетает в себе полезные ингредиенты и приятный вкус десерта, что делает её отличным стартом для вашего дня. Готовится накануне, что позволяет сэкономить время утром.
Технико-технологическая карта Ночная чизкейк-каша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ночная чизкейк-каша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья овсяные (отруби) | 200 | 200 |
| Семена льна | 15 | 15 |
| Йогурт | 100 | 100 |
| Голубика | 150 | 100 |
| Сыр мягкий (крем-сыр или творог) | 200 | 200 |
| Цедра лимона | 1 | 1 |
| Мед (кленовый сироп) | 5 | 5 |
| Сахар коричневый | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Вечером, в миске соедините овсяные хлопья и семена льна.
- Добавьте йогурт (желательно греческий без наполнителей) и перемешайте.
- Добавьте сахар или подсластитель по вкусу (мед или кленовый сироп).
- В другой емкости смешайте крем-сыр с цедрой лимона.
- Разложите овсяную смесь по двум баночкам.
- Сверху добавьте голубику (подойдет и замороженная).
- Выложите сырную массу на ягоды.
- Закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежная текстура, слой белого крема, яркие ягоды |
| Запах | Слегка кисломолочный, аромат лимона и фруктов |
| Вкус | Сладко-кислый, кремовый с нотками ореха |
| Консистенция | Гладкая, кремовая, с хрустящими ягодами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | < 1x10³ КОЕ/г | |
| Плесень и дрожжи | < 1x10² КОЕ/г | |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |
