Блюдо "Сердечные Новогодние сугробы" - это изысканное десертное суфле, которое порадует ваших гостей своим нежным вкусом и оригинальным видом.
Технико-технологическая карта Нежное суфле "Сердечные Новогодние сугробы"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежное суфле "Сердечные Новогодние сугробы", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Паста (шоколадно-ореховая) | 100 г | 100 г |
| Сыр плавленый (сливочный) | 150 г | 150 г |
| Желатин | 10 г | 10 г |
| Молоко (для замачивания желатина) | 50 г | 50 г |
| Коньяк (или ликер) | 25 мл | 25 мл |
| Сливки (20%) | 300 мл | 300 мл |
| Загуститель для сливок | 1 пакет | 1 пакет |
Технология приготовления
- Желатин замочить в молоке.
- Смешать ореховую пасту и сливочный сыр.
- Набухший желатин распустить на водяной бане. Не кипятить!
- Влить горячим в смесь пасты с сыром + алкоголь (можно делать без него).
- Сливки взбить с загустителем и влить к массе. Тщательно перемешать.
- Разложить массу по формочкам или креманкам.
- Убрать в холодильник на 3-4 часа. Можно оставить на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Нежные сугробы |
| Аромат | Шоколадно-ореховый |
| Вкус | Нежный, сливочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует стандартам |
| Плесень и дрожжи | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
