Мясной торт – это сытное и эффектно оформленное блюдо, которое сочетает в себе куриный фарш, обжаренные грибы, сыр и ароматные специи. Он прекрасно подойдет для праздничного стола или семейного ужина, радуя гостей своим вкусом и видом.
Технико-технологическая карта Мясной торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Майонез | 75 | 75 |
| Сыр плавленый (типа "Янтарь") | 100 | 100 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Зелень (петрушка, зелёный лук, укроп) | 50 | 50 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Шампиньоны | 600 | 600 |
| Фарш куриный | 900 | 900 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | - |
Технология приготовления
Куриный фарш следует посолить, поперчить и добавить специи по вкусу, тщательно перемешать. Затем влить сливки и снова перемешать. Форму необходимо смазать растительным маслом, выложить половину фарша и готовить в разогретой духовке при 180°С в течение 15 минут. После этого корж выложить на блюдо и повторить с оставшимся фаршем, чтобы получить два мясных коржа. Затем их нужно остудить. На сковороде с растительным маслом обжарить грибы с луком. Для пропитки коржей грибы с луком перемешать с мелко нарезанной зеленью и чесноком в блендере, добавить плавленый сыр и майонез, всё хорошо взбить. Коржи нарезать пополам, каждый промазать получившимся кремом и дать настояться для пропитки. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Эстетичная многоярусная структура, украшенная зеленью |
| Цвет | Золотистый корж с зелеными вкраплениями |
| Аромат | Нежный, с привкусом грибов и специй |
| Вкус | Сытный, мясной, с легкой кислинкой от майонеза |
| Консистенция | Нежная, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| К coli и E. coli | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 35 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 5 |
