Манная запеканка на апельсиновом соке - нежное и пушистое блюдо, которое можно приготовить в мультиварке за 60 минут. Это блюдо порадует вас и ваших близких своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Манная запеканка на апельсиновом соке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манная запеканка на апельсиновом соке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Апельсин | 3 шт | — |
| Мука пшеничная/Мука | 70 г | — |
| Крупа манная | 200 г | — |
| Масло растительное | 60 г | — |
| Сахар | 200 г | — |
| Яйцо куриное | 5 шт | — |
| Разрыхлитель теста | 7 г | — |
| Сахарная пудра | 100 г | — |
| Хлопья шоколадные(у меня шоколадные капли) | 50 г | — |
Технология приготовления
- Из апельсинов выжать сок и снять цедру
- Смешать желтки, растительное масло, сахар, разрыхлитель, 200г апельсинового сока, 3 ч. л. апельсиновой цедры, муку и манку
- Белки взбить в крепкую пену и вмешать половину белков
- Затем вмешать остальные белки
- Добавить шоколадные капли, аккуратно размешать
- Вылить в чашу мультиварки
- Включить программу выпечка на 60 минут
- Дать полностью остыть
- Перевернуть на блюдо только после остывания
- Смешать 100г сахарной пудры, 50 г апельсинового сока и 1 чл апельсиновой цедры
- Полить запеканку
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Нежная и пушистая |
| Вкус | Сочный и ароматный |
| Аромат | Аппетитный апельсиновый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам |
| Плесень и дрожжи | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | — |
| Жиры | — |
| Углеводы | — |
| Калории | — |
