Лазанья с рагу Болоньез и соусом Бешамель - это итальянское блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус фарша, свежих овощей и нежного соуса. Благодаря своему многослойному строению и аппетитной сырной корочке, лазанья радует гурманов прогрессивными вкусами и гармонией текстур.
Технико-технологическая карта Лазанья с рагу Болоньез и соусом Бешамель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лазанья с рагу Болоньез и соусом Бешамель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Листы лазаньи | 12 | 12 |
| Свинина | 300 | 300 |
| Говядина | 300 | 300 |
| Ветчина | 300 | 300 |
| Шпик | 75 | 75 |
| Помидоры | 400 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Перец красный жгучий | 50 | 50 |
| Томатная паста | 70 | 70 |
| Специи | 10 | 10 |
| Вино белое сухое | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 250 | 250 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Молоко | 800 | 800 |
| Бульон (мясной) | 250 | 250 |
Технология приготовления
Смешайте свинину, говядину, ветчину и шпик, используя мясорубку. Обдайте надрезанные помидоры кипятком для лёгкого удаления кожицы. Измельчите лук и чеснок, обжарьте их на сливочном масле в большой сковороде. Затем добавьте нарезанную морковь и перец, продолжайте жарить на низком огне. Всыпьте фарш, посолите, поперчите и приправьте орегано и базиликом. После того как фарш обжарится, добавьте измельчённые помидоры, томатную пасту и мясной бульон, тушите 30 минут. Для соуса Бешамель растопите масло, добавьте муку, хорошо перемешайте, затем введите молоко и варите 10 минут, добавляя мускатный орех. Прогрейте вино в фарше в конце, тушите вместе 5 минут. Приготовьте листы лазаньи в подсоленной воде, после чего пересыпьте их в холодную воду. Выложите в форму слоями лазанью, рагу и соус. На верхний слой положите остатки соуса и посыпьте гребешком сыра. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180-200°C. Наслаждайтесь ароматным блюдом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная многослойная запеканка с золотистой корочкой. |
| Запах | Насыщенный аромат приправ, мяса и сыра. |
| Вкус | Гармония мясного рагу и нежного соуса с пряными нотами. |
| Текстура | Мягкая, сочная начинка с хрустящей верхушкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее содержание бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 800 |
| Белки, г | 45 |
| Жиры, г | 50 |
| Углеводы, г | 60 |
