Крем-суп из рукколы Альбион - это нежное и вкусное блюдо, которое готовится из рукколы, репчатого лука, сливок, куриного бульона, яиц и растительного масла.
Технико-технологическая карта Крем-суп из рукколы Альбион
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем-суп из рукколы Альбион, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Рукола | 120 г | 100 г |
| Репчатый лук | 60 г | 50 г |
| Сливки | 100 мл | 80 мл |
| Куриный бульон | 80 мл | 70 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Растительное масло | 2 ст. л. | 1 ст. л. |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отвариваем куриное яйцо и оставляем его охлаждаться.
- Промываем рукколу и нарезаем ее мелко.
- Обжариваем репчатый лук на растительном масле до легкой золотистости.
- Добавляем к луку целые листья рукколы, бульон и готовим на среднем огне около 10 минут.
- Вливаем сливки и продолжаем готовить еще минут пять.
- Слегка остужаем и перекладываем содержимое сковороды в блендер. Измельчаем до мелкой однородной кашицы.
- Переливаем полученную смесь в мисочку и добавляем к ней свежую нарубленную рукколу.
- Равномерно разливаем крем-суп в маленькие стаканчики и остужаем в холодильнике минут 10-15.
- Очищаем варёное яйцо и разминаем его вилкой. Полученной крошкой посыпаем крем-суп сверху.
- Украшаем зеленью и подаём к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Внешний вид | Крем-суп имеет кремовую консистенцию и светло-зеленый цвет. |
| Цвет | Светло-зеленый |
| Консистенция | Кремовая |
| Вкус и запах | Свежий, нежный, с легким привкусом рукколы. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | 10^5 |
| E. coli | отсутствует |
| S. aureus | отсутствует |
| Proteus | отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Состав | Количество |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
