Индюшиные тефтели с капустой - это сытное и вкусное блюдо, которое является отличным вариантом для семейного ужина. Нежный фарш из индейки, дополненный капустой и специями, создает гармоничное сочетание вкусов. Подавать тефтели можно с различными гарнирами, что делает их универсальным выбором для любого стола.
Технико-технологическая карта Индюшиные тефтели с капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индюшиные тефтели с капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|
| Филе индейки | 700 | 700 |
| Капуста белокочанная | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Вода | 500 | 500 |
| Томатная паста | 80 | 80 |
| Томаты в собственном соку | 200 | 200 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Сахар | 2.5 | 2.5 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Специи (смесь прованских трав) | 30 | 30 |
| Укроп | 20 | 20 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Индюшиное филе нарезать и измельчить в фарш при помощи мясорубки.
- К капусте добавить измельченный чеснок, пропустив через мясорубку, и перемешать с фаршем.
- Добавить мелко порубленный укроп, посолить и поперчить по вкусу, добавить смесь прованских трав. Тщательно перемешать.
- Сформировать тефтели размером с маленький детский кулачок (примерно 12 штук).
- Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
- На разогретом оливковом масле в глубокой сковороде пассеровать лук и морковь до размягчения.
- Добавить воду, томатную пасту, сахар и посолить. Затем влить протертые помидоры и добавить сметану, смешанную с мукой.
- Довести соус до кипения, добавить лавровый лист.
- В кипящий соус аккуратно выложить тефтели, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 40 минут, периодически переворачивая тефтели.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Внешний вид | Тефтели округлой формы, равномерный цвет, соус насыщенного красного цвета. |
| Запах | Аромат пряностей и тушеных овощей, легкий запах мяса и томатов. |
| Консистенция | Нежная текстура тефтелей, густота соуса умеренная. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой сладостью и ароматом трав. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее количество бактерий | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс (E.coli) | Отсутствие в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Листерии | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Соль | 0.5 г |
