Гаспачо с запеченной свеклой - это освежающий холодный суп, в котором гармонично сочетаются ароматы и вкусы свежих овощей и запеченной свеклы. Это блюдо идеально подойдет для летнего меню и станет прекрасным дополнением к любому застолью.
Технико-технологическая карта Гаспачо с запеченной свеклой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гаспачо с запеченной свеклой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла | 300 | 300 |
| Масло подсолнечное (Олейна + для поливки и запекания) | 120 | 120 |
| Помидор | 800 | 800 |
| Огурец | 200 | 200 |
| Перец сладкий | 150 | 150 |
| Багет | 50 | 50 |
| Лук красный | 100 | 100 |
| Уксус (Херес) | 60 | 60 |
| Чеснок | 12 | 12 |
| Мята (для подачи) | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Каждую свеклу выложить на кусок фольги, полить подсолнечным маслом, посолить и завернуть. Запекать в духовке при температуре 190°C примерно 1 час.
- Через 40 минут отправить в духовку перец. Через 10 минут перевернуть его и запекать еще 10 минут. Готовые овощи очистить.
- Помидоры, огурец и лук нарезать кубиками, чеснок очистить и порубить.
- Выложить все сырые овощи в большую миску, добавить нарезанный кубиками хлеб, 1/4 стакана масла, посолить, поперчить, влить уксус, размешать и оставить настаиваться при комнатной температуре 40 минут.
- Перец и свеклу нарезать кубиками. Одну треть свеклы оставить для украшения.
- Пюрировать суп в блендере по частям до однородной консистенции.
- Влить оставшиеся 1/4 стакана масла и хорошо размешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет с кусочками овощей. |
| Запах | Свежий, овощной, с нотами чеснока и уксуса. |
| Вкус | Холодный, освежающий, с легкой остротой и сладостью от овощей. |
| Консистенция | Однородная, с небольшими кусочками запеченных овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-титр | Недопустимо |
| Сальмонеллы | Не обнаружено |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
