Блинчики в курице – это оригинальное и вкусное блюдо, сочетающее в себе нежность куриного мяса и аппетитные блины с начинкой. Приготовление блюда требует времени и определенных навыков, но результат обязательно удовлетворит гурманов и порадует гостей.
Технико-технологическая карта Блинчики в курице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчики в курице, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 1 шт | 1200 |
| Блин | 8 шт (примерно) | 400 |
| Лук репчатый | 150 | 120 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Рис отварной (по желанию) | 50 | 50 |
| Яйцо | 2 шт | 120 |
| Зелень | 30 | 30 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Томатная паста | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Отделите кожу от куриного мяса, оставляя только голени и крылышки.
- Отварите куриное мясо до готовности и пропустите через мясорубку или мелко нарежьте.
- Обжарьте мясо с луком до золотистого цвета.
- Приготовьте начинку: добавьте отварной рис, яйца и зелень по вкусу.
- Приготовьте блины по выбранному рецепту. Рекомендуемый состав: мука, вода, молоко, яйца, сахар, растительное масло, соль и сода.
- Заверните начинку в блины трубочками.
- Уложите заготовленные блинчики в морозильник на некоторое время для удобства.
- Заправьте курицу смесью из сметаны, майонеза и томатной пасты.
- Поместите курицу в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяная корочка, золотистые блинчики, аппетитный фарш |
| Запах | Аромат свежеприготовленных блинов с куриными специями |
| Вкус | Нежный, сливочный вкус с легкими пряными нотами |
| Консистенция | Мягкая, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативное значение |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Стрептококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
