Баклажаны на пару по-азиатски - это легкое, ароматное и полезное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианцев и любителей здорового питания. Комбинация свежих овощей и пряных специй создаёт насыщенный вкус, а приготовление на пару сохраняет максимум полезных веществ.
Технико-технологическая карта Баклажаны на пару по-азиатски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажаны на пару по-азиатски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Баклажан (небольшие) | 300 | 250 |
| Лук красный | 100 | 90 |
| Помидор (плотный) | 150 | 130 |
| Петрушка | 20 | 15 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Бальзамик | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Кориандр (молотый) | 5 | 5 |
| Перец красный жгучий (молотый) | 5 | 5 |
| Приправа к моркови по-корейски | 5 | 5 |
Технология приготовления
Баклажаны необходимо промыть, нарезать вдоль и на несколько частей, после чего намочить в воде с уксусом на несколько минут. Затем слить воду. Для приготовления на пару используйте кастрюлю с ситечком и закройте крышку. Готовьте баклажаны на сильном огне 7-10 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Лук нарежьте полукольцами, добавьте сахар и бальзамический уксус для маринования. Помидор нарежьте крупными кусочками и соедините с луком. Когда баклажаны готовы, дайте им немного остыть и нарежьте кусочками. Смешайте баклажаны, помидоры и лук в глубокой миске. Приготовьте заправку: обжарьте чеснок, специи и налейте растительное масло на овощи, добавьте соевый соус и зелень. Блюдо готово к подаче, но особый вкус проявится, если дать ему постоять немного.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Внешний вид | Яркие, насыщенные цвета, аппетитная подача |
| Аромат | Пряный, свежий, с лёгкими нотками масла и уксуса |
| Вкус | Остро-кисло-сладко-соленый, гармоничное сочетание специй |
| Консистенция | Мягкие, но устойчивые кусочки овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Наличие дрожжей и плесени | Не более 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 3 г |
