Баклажановые рулетики — это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для закуски или основного блюда. Они невероятно просты в приготовлении и прекрасно комбинируются с различными ингредиентами, такими как грецкие орехи, сыр и специи. Это блюдо не только удовлетворит голод, но и удивит своим вкусом.
Технико-технологическая карта Баклажановые рулетики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажановые рулетики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 500 | 400 |
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления баклажановых рулетиков необходимо нарезать баклажаны вдоль и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Затем следует подготовить начинку, смешав грецкие орехи, твердый сыр, измельченный чеснок, петрушку, майонез, соль и перец. Полученную массу выкладываем на обжаренные ломтики баклажанов и аккуратно сворачиваем в рулетики. Блюдо можно подавать теплым или холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие рулетики с румяной корочкой |
| Цвет | Зеленоватый и коричневый |
| Запах | Аромат грецких орехов и чеснока |
| Вкус | Нежный, с легкой остротой и вкусом сыра |
| Текстура | Мягкая и сочная начинка, нежные баклажаны |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 10 |
