Закуска из баклажанов с плавленым сыром — это простое и аппетитное блюдо, которое идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Баклажаны в сочетании с плавленым сыром создают гармоничную текстуру и вкус, а ароматные специи придают блюду особую пикантность.
Технико-технологическая карта Закуска из баклажанов с плавленым сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска из баклажанов с плавленым сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 600 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Сырок плавленый (сливочный) | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Майоран | щепотка | щепотка |
| Тимьян | щепотка | щепотка |
| Масло растительное | для жарки | для жарки |
Технология приготовления
Начинаем с того, что баклажаны нарезаем кубиками размером 2x2 см, посыпаем солью и оставляем на 20 минут, чтобы они пустили сок. После этого сливаем выделившийся сок и выкладываем баклажаны на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем до золотистой корочки. Пока баклажаны жарятся, очищаем и нарезаем лук мелким кубиком. Добавляем его к баклажанам и продолжаем жарить. На этом этапе добавляем перец, майоран, тимьян и по вкусу соль. Плавленый сыр нарезаем кубиками и добавляем к овощной смеси, хорошо перемешиваем, чтобы сыр расплавился и обволок овощи. Закуска готова и может подаваться как горячей, так и холодной. Она отлично сочетается с зеленью или как намазка на хлеб.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие кубики баклажанов, облитые расплавленным сыром |
| Цвет | Золотисто-коричневый с желтоватыми оттенками от сыра |
| Аромат | Аромат свежих овощей с нотками з herbs |
| Вкус | Нежный, сливочный с легкой пряностью |
| Консистенция | Мягкая и кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствие в 25 г |
| Коли-формные микроорганизмы | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие в 50 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (в 100 г) |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 2 г |
