Весенний салат "С наступающим" — это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подойдет для весеннего стола. В его составе свежие овощи, что придаёт салату яркий вкус и аромат, а также весеннее настроение. Приготовление занимает всего 10 минут, что делает его отличным вариантом для любого случая.
Технико-технологическая карта Весенний салат С наступающим
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Весенний салат С наступающим, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Дайкон | 300 | 250 |
| Огурец (свежий, крупный) | 200 | 180 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Перец красный жгучий | 5 | 5 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Имбирь (сухой, измельченный) | 2 | 2 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Сначала необходимо тщательно помыть и очистить дайкон. Затем натёреть его и огурец на терке, учитывая, что можно также нарезать овощи тонкими полосками. Измельчить чеснок и перец. В смеси будут играть роль и имбирь, поэтому следует быть аккуратным с количеством острого перца. Далее смешиваем дайкон и огурец, добавляем соль и сбрызгиваем лимонным соком. На сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем туда чеснок и перец, немного прогреваем. Затем выкладываем салат на тарелку и поливаем его горячим маслом. Лучше подавать сразу после приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие овощные цвета, аппетитный вид |
| Запах | Свежий, ароматы чеснока и лимона |
| Вкус | Освежающий, легкая острота с лимонной кислотой |
| Консистенция | Хрустящий, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^3 мк/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 6 г |
