Вафли на кефире с маком и какао — это нежное и ароматное блюдо, которое прекрасно подходит для завтрака или десерта. Их легкая текстура и оригинальный вкус порадуют вас и ваших близких. Приготавливание этого блюда не требует много времени и усилий, а результат обязательно оправдает ваши ожидания.
Технико-технологическая карта Вафли на кефире с маком и какао
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вафли на кефире с маком и какао, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сахар коричневый (ТМ Мистраль) | 30 | 30 |
| Кефир | 350 | 350 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Мак | 20 | 20 |
Технология приготовления
Сначала необходимо взять яйца и сахар, и тщательно взбить их до получения однородной пышной массы. Затем добавить кефир и растопленное сливочное масло, продолжая перемешивание. В отдельной миске соединить муку, разрыхлитель теста, какао и мак, после чего постепенно вводить эту смесь в яично-кефирную массу, аккуратно помешивая до получения однородного теста. Далее подготовить вафельницу, предварительно разогрев её и смазав маслом. Наполнить формы тестом и выпекать до готовности. Готовые вафли можно подавать с вареньем или медом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые вафли с рифленой поверхностью |
| Запах | Ароматный, с нотками какао и маком |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой горчинкой от какао и маком |
| Консистенция | Воздушные и мягкие, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание мезофильных аэробных микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стифилококки | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 30 |
