Елена подгорная
Бургер "Сочный бургер с соусом Блю-чиз" - это сочные котлеты из говядины и свинины, соус Блю-чиз, свежие овощи и аппетитные булочки. Готовится за 40 минут и подходит для 2 порций.
Технико-технологическая карта Сочный бургер с соусом Блю-чиз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сочный бургер с соусом Блю-чиз, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мясо (свинина + говядина) | 250 | 250 |
| Горчица | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 1 | 1 |
| Майонез | 1 | 1 |
| Сыр мягкий | 30 | 30 |
| Огурец | 1 | 1 |
| Сок лимонный | 1 | 1 |
| Булочка | 2 | 2 |
| Листья салата | 2 | 2 |
| Корнишоны | 3 | 3 |
Технология приготовления
Для приготовления бургера формируем котлеты, жарим их, готовим соус, собираем бургер с овощами и соусом. Добавляем котлеты на булочки, украшаем корнишонами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Сочный и насыщенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Срок годности | 2 дня |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | Средние |
| Белки | Высокие |
| Жиры | Средние |
| Углеводы | Средние |