Сливовый компот – это вкусный и ароматный напиток, способный украсить любой стол. Он характеризуется нежным вкусом слив, дополненным специями, что делает его оригинальным и притягательным для гурманов. Приготовление компота не требует много времени, а результат приятно порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Сливовый компот
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливовый компот, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Слива | 500 | 400 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Гвоздика | 2 | 2 |
| Корична палочка | 5 | 5 |
| Душистый перец | 2 | 2 |
| Лимонная кислота | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для начала необходимо тщательно промыть сливы и удалить из них косточки. Затем сливы помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на средний огонь. После закипания добавляют сахар и специи, такие как гвоздика, корица и душистый перец. В конце приготовления добавьте немного лимонной кислоты для сохранения яркого цвета компота. Дайте настояться, остудите и разлейте по банкам или подавайте в охлаждённом виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный, насыщенно-бордовый напиток с плавающими кусочками слив. |
| Аромат | Сладкий, с нотами корицы и других специй. |
| Вкус | Сладкий, слегка кисловатый с выраженным сливовым вкусом и пряностями. |
| Консистенция | Жидкая, с мелкими частицами слив. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 70 ккал |
| Углеводы | 16 г |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
| Клетчатка | 1 г |
