Шоколадный торт Нежность - это воздушный и насыщенный десерт, состоящий из бисквитных коржей и крема на основе сметаны и шоколада. Этот торт станет изысканным угощением на любом празднике, радуя множество сладкоежек своим насыщенным шоколадным вкусом и приятной текстурой.
Технико-технологическая карта Шоколадный торт Нежность
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шоколадный торт Нежность, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 6 шт | 6 шт |
| Сахар | 400 | 400 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Сода | - | 2,5 |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Шоколад белый | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Приготовьте бисквит: взбейте яйца с 1/2 стакана сахара.
- Отдельно взбейте масло с оставшимся сахаром.
- Соедините обе массы и добавьте сметану.
- Смешайте муку, какао и соду, добавьте в тесто, замесите.
- Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте при 180°C около 30 минут.
- Приготовьте крем: прокалите муку на сковороде до светло-кремового цвета.
- Взбейте яйца с сахаром, добавьте прокаленную муку и растереть до однородности.
- Вскипятите молоко, влейте в яично-мучную массу, перемешивая, доведите до загустения.
- Добавьте масло и ванилин, перемешайте, остудите до комнатной температуры.
- Разрежьте бисквит на три части, прослаивайте кремом, намажьте боковые стороны тортом.
- Залейте растопленным темным шоколадом и украсьте белым шоколадом узором.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Устойчивый, аккуратный, с узором | Темный шоколад | Нежный, воздушный | Шоколадный, сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | ≤100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Калории | 450 |
| Белки | 8 |
| Жиры | 22 |
| Углеводы | 60 |
