Шарики из брокколи с сыром - это вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит как для полноценного обеда, так и для легкого перекуса. Брокколи, богатые витаминами и минералами, в сочетании с нежным сыром создают гармоничный вкус. Это блюдо легко готовится и станет отличным вариантом для семейного стола.
Технико-технологическая карта Шарики из брокколи с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шарики из брокколи с сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Брокколи (можно и свежезамороженные) | 250 | 250 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Хлопья злаковые (смесь хлопьев "5 злаков" от Мистраль, перемолотых) | 90 | 90 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Масло растительное (для фритюра по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Чтобы приготовить шарики, сначала разобрать брокколи на соцветия и варить в кипящей воде в течение пяти минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и измельчить в блендере. В миску вбить яйцо, добавить соль и перец, тщательно перемешать. Хлопья измельчить в кофемолке и добавить в яйцо, оставив немного для обвалки. Ввести тертый сыр и перемешать до однородности. Скатать небольшие шарики и обвалять в хлопьях. Разогреть растительное масло в сотейнике, можно добавить чеснок. Опускать по 2-3 шарика, готовить до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла, подать на салатных листьях со сметаной или кетчупом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Вкус | Нежный, сливочный, с легкой горчинкой брокколи |
| Запах | Ароматный, с нотами жареного чеснока |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 5*10^3 КОЕ/г |
| Сальмонелла в 25 г | Отсутствует |
| Колифаги | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 11 г |
