Шампиньоны в лимонно-коньячном маринаде — это восхитительное закусочное блюдо, обладающее ярким вкусом и ароматом. Благодаря лимонному соку и коньяку, грибы становятся необычно насыщенными и интересными. Это блюдо идеально подходит как для праздничных, так и для повседневных застолий.
Технико-технологическая карта Шампиньоны в лимонно-коньячном маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шампиньоны в лимонно-коньячном маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Коньяк | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Масло оливковое (или растительное) | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
| Орех мускатный (молотый) | 0.5 | 0.5 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук и обжарить его на масле в течение 3-4 минут.
- Шампиньоны вымыть, обсушить и разрезать на четыре части.
- Добавить шампиньоны к обжаренному луку и жарить еще 2 минуты.
- Добавить соль, перец, мускатный орех и лимонный сок, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут.
- Влить коньяк и выпаривать на сильном огне в течение 1 минуты.
- Переложить грибы в емкость, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые грибы с ярким лимонным соусом |
| Аромат | Аромат лимона и коньяка с грибным букетом |
| Вкус | Кисло-сладкий с нотами коньяка и специй |
| Консистенция | Мягкие и сочные грибы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая бактериальная обсемененность | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-формы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |
