Салат Царь Горох — это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно дополнит любой праздничный стол. Сочетая в себе питательные ингредиенты, он понравится всем, кто его попробует. Приготовление занимает всего 10 минут и подходит для 4 порций.
Технико-технологическая карта Салат Царь Горох
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Царь Горох, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Горошек зеленый (от ТМ ЕКО) | 250 | 250 |
| Говядина (отварная, запечённая, жареная) | 140 | 140 |
| Огурец маринованный | 140 | 140 |
| Лук репчатый | 70 | 70 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Горчица (зернистая) | 5 | 5 |
| Уксус (6%) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Лук нарезать кубиками и залить уксусом.
- Горошек отцедить от рассола (можно использовать рассол для другого блюда).
- Выложить горошек в миску и нарезать туда мясо (рекомендуется запечённое или жареное).
- Огурцы нарезать подобным размером и отцеженный лук добавить в салатник.
- Все ингредиенты сложить в салатник.
- Перед подачей заправить майонезом и зернистой горчицей, перемешать.
- Сервировать салат в кольце или салатнике. Совет: положите на дно кусочек хлеба для предотвращения выделения сока.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, разнообразный по цвету |
| Запах | Свежий, с легкими нотками уксуса и горчицы |
| Вкус | Сладко-соленый, с приятной остротой горчицы |
| Консистенция | Нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г | В пределах нормы |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г | В пределах нормы |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 15 |
