Салат "Свинина под шубой" является сытным и оригинальным блюдом, которое станет украшением любого стола. Сочетание свинины, овощей, яиц и чернослива создает гармоничное сочетание вкусов, а слоеная структура придает салату изысканный вид. Это блюдо легко приготовить и оно отлично подойдет для праздников и семейных обедов.
Технико-технологическая карта Салат "Свинина под шубой"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Свинина под шубой", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт | 70 |
| Огурец (соленый) | 3 шт | 150 |
| Морковь | 1 шт | 100 |
| Чернослив | 8 шт | 120 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Майонез | по вкусу | 200 |
Технология приготовления
- Отварите свинину до готовности, затем охладите и нарежьте мелкими кубиками.
- Отварите морковь и яйца, затем охладите и нарежьте.
- Лук очистите и нарежьте, после чего ошпарьте кипятком.
- Подготовленные ингредиенты выложите в салатник слоями, начиная со свинины.
- На свинину выложите слой лука, затем немного майонеза.
- Добавьте слой нарезанных огурцов, далее снова нанесите майонез.
- Выложите морковь, продолжите слои с майонезом, черносливом и завершите мелко нарезанными яйцами.
- Каждый слой перекрывайте майонезом для придания сочности.
- Перед подачей дайте салату настояться в холодильнике около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоеный, равномерный | Разнообразный, яркий | Сочный, мягкий | Сливочный, мясной с нотами овощей и чернослива |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 8 г |
| Калории | 250 ккал |
