Салат «Славянский» — это свежий и питательный салат, который сочетает в себе разнообразие ингредиентов, обеспечивая яркий вкус и полезные свойства. Его быстрый и простой процесс приготовления делает этот салат идеальным выбором для любого стола, как повседневного, так и праздничного.
Технико-технологическая карта Салат «Славянский»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат «Славянский», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Горошек зеленый (консервированный) | 400 | 200 |
| Капуста морская | 400 | 200 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Лук репчатый (красный) | 70 | 70 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец черный (по вкусу) | 2 | 2 |
| Майонез | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Отварите яйца, остудите и очистите от скорлупы.
- Натрите яйца на терке.
- Горошек и морскую капусту откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Натрите твердый сыр на терке.
- Очистите и мелко порубите лук.
- Соедините все ингредиенты в одной чаше.
- Добавьте майонез по вкусу и хорошо перемешайте.
- Переложите в салатник и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, яркие цвета | Зеленоватый, желтоватый, розоватый | Нежная, кремообразная | Сладковато-солёный, свежий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
| Белки, г | 7.1 |
| Жиры, г | 6.2 |
| Углеводы, г | 4.5 |
| Калорийность (ккал) | 90 |
