Салат с фасолью и жареными кабачками — это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание свежих и жареных ингредиентов создает гармоничный вкус и текстуру, а также делает его легким и полезным.
Технико-технологическая карта Салат с фасолью и жареными кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с фасолью и жареными кабачками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль консервированная | 200 | 200 |
| Кабачок | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (вкрутую) | 2 шт | 125 |
| Огурец маринованный | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 20 | 20 |
| Масло растительное | 1 ч. л. | 5 |
| Сухари панировочные/Панировка | 1 ч. л. | 5 |
| Чеснок | 2 зуб. | 6 |
| Майонез | 1 ст. л. | 15 |
| Горчица (зернистая) | 1 ч. л. | 5 |
| Соль | по вкусу | - |
| Укроп | по вкусу | - |
Технология приготовления
- Нарезать маринованный огурец мелким кубиком.
- Добавить консервированную фасоль и рубленные яйца.
- Кабачок и лук нарезать брусками.
- На растительном масле обжарить лук, добавить кабачки и панировочные сухари, жарить помешивая 3-5 минут на среднем огне.
- Добавить жареный кабачок и мелко рубленый чеснок, перемешать и посолить по вкусу.
- Заправить салат майонезом и горчицей.
- Подать, украсив укропом и яйцом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, слоеный | Зеленый, желтый, белый | Сочный, хрустящий | Сладковато-соленый, с ароматом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию (г) |
| Белки | 14 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 20 |
| Калории | 180 |
