Салат Пикантный — это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие ароматов и текстур. Нежные слои сыра, крабовых палочек, яиц и свеклы гармонично дополняются чесночным майонезом, создавая уникальный вкус, который приятно удивит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Салат Пикантный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Пикантный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сыр колбасный | 200 | 200 |
| Крабовые палочки | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 240 |
| Свекла (вареная) | 1 шт. | 150 |
| Чеснок | 2-3 зуб. | 10 |
| Майонез | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Смешайте майонез с измельченным чесноком.
- 100 граммов тертого сыра распределите по дну салата и покройте майонезом.
- Измельчите крабовые палочки и уложите их следующим слоем, затем снова покройте майонезом.
- Натрите белок на крабовые палочки и залейте майонезом.
- Сверху натрите оставшийся сыр и снова смажьте майонезом.
- На последнем слое уложите вареную свеклу и покройте оставшимся майонезом.
- Засыпьте все тертым на мелкой терке желтком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Слои различных цветов, аппетитный вид |
| Запах | Аромат чеснока с легкими морепродуктовыми нотками |
| Вкус | Пикантный, нежный, с сочетанием солёного и сладкого |
| Консистенция | Нежная, слоёная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические данные |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | не более 10^5 КОЕ/г | в норме |
| Pseudomonas spp. | отсутствуют в 1 г | в норме |
| Escherichia coli | отсутствуют в 1 г | в норме |
| Salmonella spp. | отсутствуют в 25 г | в норме |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |
