Салат из кальмаров и корейской моркови — это легкое и пикантное блюдо, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного обеда. Кальмары придают салату нежность, а корейская морковь добавляет остроту и яркость. Уникальное сочетание вкусов сделает этот салат любимым среди ваших гостей.
Технико-технологическая карта Салат из кальмаров и корейской моркови
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из кальмаров и корейской моркови, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кальмар | 400 | 400 |
| Морковь (средняя) | 400 | 300 |
| Специи (для корейской моркови) | по вкусу | по вкусу |
| Уксус (столовый, 9 %) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите кальмары от кожицы, удалите внутренности и хитиновые пластинки.
- Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь и доведите до кипения.
- Опустите кальмары в кипящую воду и варите их 1-2 минуты после закипания.
- Выложите кальмары на тарелку и дайте им остыть.
- Нарежьте остывшие кальмары тонкими полосками.
- Натрите морковь на терке для корейской моркови.
- Смешайте натертую морковь со специями, уксусом, растительным маслом, солью и сахаром по вкусу.
- Смешайте морковь с нарезанными кальмарами.
- Дайте салату настояться для лучшего раскрытия вкусов.
- При желании посыпьте кунжутом перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с кусочками кальмаров и моркови |
| Запах | Сладковатый, с легкими острыми нотками |
| Вкус | Сочный, остро-сладкий, с выраженной морской ноткой |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими кусочками моркови |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | не более 10000 КОЕ/г |
| Синегнойная палочка | отсутствует |
| Escherichia coli | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
