Молодые кабачки или цуккини нарезать тонкими пластинами, которые потом разрезать пополам. Из более зрелых кабачков удалить семена. Моцареллу натереть на крупной терке, базилик и лук мелко нарезать.
Технико-технологическая карта Пряные кабачки под сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряные кабачки под сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок | 2 | 2 |
| Базилик | 3 | 3 |
| Лук зеленый | 1 | 1 |
| Тимьян | 0.5 | 0.5 |
| Чеснок | 1 | 1 |
| Моцарелла | 100 | 100 |
| Помидор | 1 | 1 |
| Перец болгарский | 1 | 1 |
| Пармезан | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Нарезать кабачки и подготовить ингредиенты.
- Смешать кабачки, моцареллу, лук, базилик, специи.
- Порезать перец и помидоры.
- Выложить кабачки в форму и добавить помидоры и перец.
- Запечь блюдо и посыпать сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные | Яркий | Нежная | Пряный, сырный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Кабачок | 1 | 0 | 4 |
| Моцарелла | 20 | 16 | 0 |
| Помидор | 1 | 0 | 4 |
