Постный быстрый салат - это лёгкое и питательное блюдо, идеально подходящее для вегетарианского питания. Основу салата составляют свежие овощи и грибы, заправленные лимонным соком и оливковым маслом. Этот салат не только прост в приготовлении, но и богат витаминами, а также прекрасно освежает в жаркие дни.
Технико-технологическая карта Постный быстрый салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постный быстрый салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кукуруза (консервированная) | 400 | 300 |
| Шампиньоны (свежие или консервированные) | 300 | 300 |
| Огурец (соленый) | 150 | 150 |
| Перец болгарский | 200 | 150 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Укроп (свежий) | 50 | 50 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Грибы нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до готовности. По желанию, грибы можно обжарить заранее и хранить в холодильнике.
- При обжаривании грибов добавить соль по вкусу.
- Соленые огурцы и болгарский перец нарезать соломкой.
- Соединить обжаренные грибы, нарезанные огурцы, болгарский перец и кукурузу в большой миске.
- Добавить свежую зелень (укроп, петрушку и зеленый лук).
- Заправить салат лимонным соком и оливковым маслом.
- По желанию, добавить немного черного молотого перца.
- Перемешать и подать к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий и аппетитный, с кусочками овощей и зелени. |
| Запах | Свежий, с легким ароматом лимона и зелени. |
| Вкус | Освежающий, сочетание сладких и соленых нот. |
| Консистенция | Хрустящая, сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Углеводы | 18 г |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Энергетическая ценность | 145 ккал |
