Поджарка из куриных желудков — это насыщенное и аппетитное блюдо, которое прекрасно подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Благодаря сочетанию нежных желудков с ароматными специями и соусом, блюдо приобретает ароматный вкус и аппетитный вид.
Технико-технологическая карта Поджарка из куриных желудков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Поджарка из куриных желудков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Желудки куриные | 900 | 900 |
| Заправка (Maggi для рассольника) | 30 | 30 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Томатная паста | 25 | 25 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Бульон | 125 | 125 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Хмели-сунели | 5 | 5 |
| Смесь перцев | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварите куриные желудки до готовности.
- Лук нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
- Приготовьте заправку, смешав сметану и заправку Maggi для рассольника, тщательно перемешайте.
- К обжаренному луку добавьте нарезанные соломкой желудочки и подготовленный соус, перемешайте.
- Добавьте томатную пасту, специи и бульон, регулируя количество бульона по желаемой консистенции соуса.
- В конце добавьте измельченный чеснок и хорошо перемешайте, прогрейте немного.
- Если требуется, скорректируйте вкус, добавив заправку для соли, так как в рецепте соль не указана.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Вкус | Насыщенный, пикантный, с легкой остротой |
| Запах | Ароматный, с нотками специй и сметаны |
| Консистенция | Нежная, соус густой |
| Цвет | Гармоничное сочетание желтого и красного |
| Внешний вид | Аппетитный, блюда подается в глубоких тарелках |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее микробное число (КУО/г) | < 100000 |
| Кишечная палочка (КУО/г) | Отсутствует |
| Сальмонелла на 25 г | Отсутствует |
| Staphylococcus aureus (КУО/г) | < 100 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |
