Овощная запеканка с мясным фаршем — это сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда. Сочетание свежих овощей и мясного фарша, запеченное под нежной заливкой, подарит насыщенный вкус и аромат. Блюдо не только простое в приготовлении, но и полезное, благодаря разнообразным ингредиентам.
Технико-технологическая карта Овощная запеканка с мясным фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощная запеканка с мясным фаршем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 200 | 180 |
| Морковь (крупная) | 200 | 180 |
| Картофель | 300 | 270 |
| Фарш мясной (говядина + свинина) | 400 | 400 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Помидор (для оформления) | 100 | 90 |
| Лук красный (для оформления) | 50 | 45 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Заправка (для рассольника, MAGGI) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и натрите его на средней терке. Выложите равномерным слоем по дну смазанной маслом формы для запекания и слегка посолите.
- Сформируйте следующий слой из мясного фарша. Добавьте молотый черный перец по вкусу.
- Измельчите чеснок и evenly spread it over the meat layer.
- Нарежьте лук полукольцами и выложите его на мясной фарш.
- Приготовьте заливку, смешав яйца, сметану, твердый сыр и заправку для рассольника.
- Хорошо взбейте все ингредиенты для заливки вилкой.
- Залейте мясной слой половиной стенки, оставшаяся часть пойдет на верхний слой запеканки.
- Натрите кабачок и морковь на средней терке. Выложите их на заливку, чередуя между собой.
- Залейте оставшейся заливкой запеканки.
- В Боковых краях помидоры и красный лук нарежьте полукольцами.
- Запекайте блюдо в разогретой духовке при 190 градусах около 50 минут под фольгой.
- Снимите фольгу, при желании посыпьте тертым сыром и запекайте еще 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, яркие цвета овощей. |
| Запах | Нежный аромат запеченных овощей и мяса, легкая нотка чеснока. |
| Вкус | Сочетание нежного фарша с сладковатыми овощами и пикантными нотами специй. |
| Консистенция | Мягкая, насыщенная, но с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Микробное обсеменение (КОЕ/г) | Не более 10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Листерия | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |
