Настоящая аджика Ядрёная — это острое и пикантное приправа, насыщенная вкусами и ароматами, которая станет идеальным дополнением к мясным и овощным блюдам. Она привносит в каждое блюдо уникальную остроту и интенсивность, создавая незабываемые кулинарные впечатления.
Технико-технологическая карта Настоящая аджика Ядрёная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Настоящая аджика Ядрёная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Перец красный жгучий | 300 | 250 |
| Чеснок | 100 | 90 |
| Соль | 10 | 10 |
| Кориандр | 10 | 10 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Гвоздика | 5 | 5 |
| Пажитник | 5 | 5 |
| Корица | 5 | 5 |
| Мука кукурузная | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очищаем перец от семян и промываем все ингредиенты.
- С чеснока удаляем шелуху.
- Пропускаем подготовленный перец с чесноком через соковыжималку. Жмых используем для аджики.
- Сок пропускаем через сито, оставшееся пюре пригодится позже.
- Если соковыжималки нет, можно использовать блендер или мясорубку, а затем протереть массу через сито.
- Добавляем специи. Крупные специи (душистый перец и гвоздика) предварительно разогреваем на сковороде и измельчаем в кофемолке.
- Если аджика недостаточно острая, добавляем молотый чили по вкусу.
- Если масса получается слишком сухой, добавляем понемногу пюре от сока. Сок можно использовать в других блюдах.
- Аджика должна получиться пластичной, но не жидкой. Раскладываем по чистым баночкам.
- Храним аджику в холодильнике. Срок хранения — до полугода.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая, однородная масса в баночках | Ярко-красный | Пластичная | Острый, пряный, с выразительным ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 45 ккал |
