Намазка из сельди - это вкусное и питательное блюдо, которое быстро готовится и прекрасно подходит для закусок. Она отличается нежным вкусом и приятным ароматом, что делает её отличным дополнением к хлебу или тостам. Этот рецепт является универсальным и позволяет проявить фантазию в подаче.
Технико-технологическая карта Намазка из сельди
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Намазка из сельди, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Сельдь (малосолёная) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (варёное) | 2 шт. | 120 |
| Огурец (небольшой) | 2 шт. | 100 |
| Лук репчатый (небольшой) | 1 шт. | 50 |
| Майонез ("Махеев") | 3 ст. л. | 45 |
Технология приготовления
- Очистить и нарезать малосолёную сельдь на небольшие кусочки, удалив кости.
- Измельчить лук, варёные яйца и небольшие огурцы.
- В глубокой миске смешать измельчённые сельдь, лук, яйца, огурцы и добавить майонез.
- При желании добавить немного сушёного укропа и еще раз тщательно перемешать.
- Подсушить хлеб в тостере.
- Нанести намазку на подсушенный хлеб и украсить по желанию (яйцо, огурец, помидор, свежую зелень).
- Подавайте тосты с намазкой на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Нежный, рыбный с легкой кислинкой и ароматом майонеза. |
| Запах | Ароматный, с выраженными нотками рыбы и специй. |
| Цвет | Светло-кремовый с кусочками зелени и овощей. |
| Консистенция | Нежная и однородная, легко намазывается. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-индекс | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (в 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |
