Начинка для блинов "Шпротинка" — это вкусное и оригинальное блюдо, идеально подходящее для завтрака или закуски. Сочетание шпрот, сыра и свежих овощей делает эту начинку аппетитной и питательной. В данной технологической карте представлены необходимые ингредиенты и пошаговая инструкция по приготовлению.
Технико-технологическая карта Начинка для блинов Шпротинка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Начинка для блинов Шпротинка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное (отварить) | 360 | 300 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Молоко | 375 | 375 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Сметана (по вкусу) | 50 | 50 |
| Шпроты (или шпротный паштет) | 70 | 70 |
| Лук зеленый | 10 | 10 |
| Огурец | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Из ингредиентов для блинов приготовить тесто, используя яйца, муку, молоко, соль, сахар и растительное масло.
- Выпекать блины на разогретой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
- Отваренные яйца нарезать кубиками, а зеленый лук измельчить.
- Сыр натереть на средней терке, чеснок пропустить через пресс.
- Смешать сыр, чеснок и сметану в однородную массу.
- Шпроты измельчить в блендере до состояния паштета или использовать готовый шпротный паштет.
- Все ингредиенты для начинки тщательно перемешать в глубокой миске.
- Огурец нарезать брусочками.
- На край блина выложить начинку и добавить пару-тройку брусочков огурца.
- Завернуть блин в трубочку или кулечек и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый, аппетитный, с яркими вкраплениями зелени и овощей. |
| Запах | Приятный, насыщенный, с ароматом рыбы и свежих овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой соленостью и кремовой текстурой. |
| Консистенция | Мягкая, нежная начинка, в сочетании с упругим блинчиком. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Enterobacteriaceae | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |
