Канапе с хлебцами Микс — это вкусное и яркое закусовочное блюдо, идеально подходящее для фуршетов и праздничных мероприятий. Сочетание свежих овощей, мясных изделий и сыра на хрустящих хлебцах подарит неповторимые вкусовые ощущения. Простота приготовления и эстетичная подача делают это блюдо популярным среди гурманов.
Технико-технологическая карта Мясные рулетики с баклажанами и солеными огурцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясные рулетики с баклажанами и солеными огурцами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлебцы | 150 | 150 |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Оливки зеленые | 100 | 50 |
| Колбаса (нарезка) | 50 | 50 |
| Бекон | 100 | 50 |
| Моцарелла (мини) | 100 | 50 |
| Сыр твердый (нарезка) | 50 | 50 |
| Помидоры черри | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала необходимо тщательно вымыть авокадо, затем очистить его от кожицы и нарезать дольками. Хлебцы "Щедрые" рекомендуется разрезать вдоль пополам. Далее следует сформировать канапе на шпажках, следуя следующим комбинациям: 1. Колбаса, оливка, сыр. 2. Бекон, оливка, помидор черри, шарик моцареллы. 3. Авокадо, сыр, помидор черри. Подготовленные канапе поместить в пергаментные кулачки вместе с 1–2 палочками хлебцев.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая и эстетичная подача, разнообразие цветов и форм. |
| Запах | Нежный аромат сыра и свежих овощей. |
| Вкус | Сбалансированное сочетание соленого, нежного и свежего. |
| Текстура | Хрустящие хлебцы на фоне мягких ингредиентов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы (плесень) | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
