Маринованные вишни — это не только вкусный, но и красивый десерт, который станет отличным дополнением к коньяку. Этот простой рецепт позволит вам насладиться ярким вкусом вишен в сочетании с пряностями, что делает блюдо незаменимым на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Маринованные вишни с хвостиками Под коньячок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованные вишни с хвостиками Под коньячок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Вишня | 3000 | 3000 |
| Уксус (9%) | 120 | 120 |
| Сахар | 600 | 600 |
| Корица | 15 | 15 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Гвоздика | 2 | 2 |
Технология приготовления
Сначала вишни следует тщательно промыть и выбрать только самые лучшие плоды. Для приготовления маринада в кастрюле необходимо вскипятить воду с добавлением сахара и корицы, не забывая следить за тем, чтобы она не поднималась. После 5-10 минут кипения добавить уксус и разлить маринад по заранее подготовленным банкам с вишнями, лавровым листом и гвоздикой. Затем процедить маринад, довести его до кипения и повторно залить в банки. Процесс следует повторить несколько раз, после чего баночки закатываются и укутываются на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Сочные вишни с ярким цветом, под маринадом |
| Запах | Сладкий, с пряным ароматом корицы и гвоздики |
| Вкус | Сладко-кислый с ярким вишневым вкусом |
| Консистенция | Плотные, но нежные вишни в маринаде |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КУО/г) | не более 1000 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | не более 100 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 0.5 |
| Жиры, г | 0.2 |
| Углеводы, г | 37 |
