Блюдо "Курица в томатно-сметанной подливе" - это сочное и ароматное блюдо, которое готовится из куриного филе с добавлением томатной пасты, сметаны и пряных специй.
Технико-технологическая карта Курица в томатно-сметанной подливе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в томатно-сметанной подливе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|
| Грудка куриная | 500 | 450 |
| Соевый соус | 60 | 50 |
| Яйцо куриное | 60 | 55 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Мясо нарезать и обжарить до золотистой корочки.
- Приготовить подливу из лука, моркови, соевого соуса, воды, сметаны и томатной пасты.
- Влить подливу к мясу, тушить минут 10.
- Добавить измельченный чеснок и настоять блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Сочное мясо | Красноватый | Нежная | Ароматное и пряное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| не более 100 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 50 | 30 | 20 | 500 |
