Куриный рулетик с грибами и сыром – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит как для повседневного стола, так и для праздника. Нежное куриное мясо в сочетании с ароматными грибами и расплавленным сыром делает его особенно аппетитным.
Технико-технологическая карта Куриный рулетик с грибами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный рулетик с грибами и сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Голень куриная | 400 | 320 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сыр твердый (Хохланд) | 100 | 90 |
| Приправа (Вегета) | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
Технология приготовления
Грибы необходимо мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Отделите мясо от куриных голеней. Филе помещается на пленку, укладывается внахлест и слегка отбивается. Чеснок выдавливается через пресс и равномерно распределяется по мясу. Приправьте Вегетой и добавьте обжаренные грибы. На них следует выложить пластику сыра, разделенного на три полоски, и между ними разместить нарезанное сливочное масло. Затем закатайте рулетик, оберните его фольгой и выложите в форму для запекания. Запекайте в разогретой до 200°C духовке на протяжении 25-30 минут, не разворачивая фольгу до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, золотисто-коричневый цвет, ровная форма |
| Аромат | Запах жареных грибов и плавленого сыра |
| Вкус | Нежный, сочный, с грибным и сырным оттенком |
| Консистенция | Мягкая, сочная внутри, хрустящая корочка снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Коли-индекс | Не более 3 |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | значение (на 100 г) |
| Калории | 200 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 1 г |
