Куриный рулет с блинами - это оригинальное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное куриное мясо, фаршированные блинчики с начинкой из грибов и овощей. Оно отлично подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола. Поддерживая основные традиции кулинарии, это блюдо помогает удивить и порадовать гостей своим особым вкусом.
Технико-технологическая карта Куриный рулет с блинами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный рулет с блинами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Курица | 1000 | 1000 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Дрожжи (Саф-Момент) | 5 | 5 |
| Масло растительное | 75 | 75 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Паприка сладкая | 15 | 15 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Брусника (вяленая) | 45 | 45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка (свежая) | 10 | 10 |
| Специи (для птицы) | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Мука овсяная | 30 | 30 |
| Перец сладкий | 50 | 50 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для приготовления блинов объединяем кефир, соль, сахар и яйцо. Затем добавляем две разновидности муки и дрожжи, после чего вливаем растительное масло и перемешиваем. Даем тесту настояться в тепле около 20-30 минут, а затем выпекаем блины. Для рулета удобно использовать курицу весом около 1-1,2 кг, предварительно убрав кости, оставив только в голенях и крылышках. Мясо приправляем солью, перцем и специями. Затем готовим начинку, обжаривая лук с шампиньонами до мягкости, добавляя сладкий перец, паприку и вяленую бруснику. После остывания добавляем желатин и нарезанную петрушку. Заворачиваем начинку в блины и помещаем их в куриную тушку. Закрепляем брюшко зубочистками и запекаем 50 минут. За 10 минут до окончания приготовления смазываем рулет горчицей с сахаром. Охлажденный рулет удобно нарезать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Удобная нарезка, аппетитный цвет и текстура. |
| Запах | Ароматная брусника, специи и обжаренные грибы. |
| Вкус | Нежный, сбалансированный вкус мяса с насыщенной начинкой. |
| Консистенция | Мягкая и сочная, с хрустящей корочкой сверху. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 1 г |
