Елена подгорная
Колбаски из индейки - вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить с помощью данной технологической карты.
Технико-технологическая карта Колбаски из индейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаски из индейки, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Фарш индюшачий | 900 г | 900 г |
| Капуста белокочанная | 450 г | 450 г |
| Соевый соус (ТМ Киккоман) | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Укроп (рубленый) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Кинза (рубленая) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Перец черный | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
Технология приготовления
- Капусту мелко нарезать и залить кипятком, оставить на 20 минут.
- Мелко нарезать лук, выдавить чеснок.
- Добавить к фаршу зелень, паприку, перец, соевый соус, отжатую капусту, хорошо перемешать.
- Фарш готов. Начинить колбаски.
- Выложить колбаски на противень, застеленный фольгой, выпекать 20-30 минут при 220°C.
- Можно также приготовить на решетке на углях или на гриле.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| ... | ... |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| ... | ... |