Колбаса домашняя свиная маложирная — это вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит для здорового питания. С использованием нежирной свинины и ароматных трав, данное блюдо имеет низкую калорийность и богатый вкус. В процессе приготовления используются простые ингредиенты, что делает его доступным для каждого.
Технико-технологическая карта Колбаса домашняя свиная маложирная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаса домашняя свиная маложирная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (бескостная без жира) | 2000 | 2000 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сливки (сухие) | 35 | 35 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Специи (черный перец, кориандр) | 2 | 2 |
| Чеснок | 25 | 20 |
| Приправа (сушёные травы) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала необходимо очистить мясо от жира и жил, затем измельчить его в мясорубке или с помощью блендера до получения однородного фарша. Следующим этапом является добавление чеснока, соли, сахара и сливок, после чего фарш следует перемолоть еще дважды для достижения нежной текстуры. Затем добавляем яйцо, молотый перец, кориандр и тщательно вымешиваем массу. Фарш следует сформировать в "батон", завернуть в пергамент и фольгу, а затем отварить в воде под прессом в течение 1 часа 20 минут. После варки колбасу необходимо остудить и убрать в холодильник на ночь. На следующий день обвалять в душистых травах и хранить в пергаменте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Форма "батона", с золотистой корочкой, обвалян в травах |
| Запах | Ароматный, с легкими нотками чеснока и специй |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием специй и трав |
| Консистенция | Нежная, однородная, без жилок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов (КУО/г) | не более 5*10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 185 |
| Белки, г | 22 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 1 |
