Кимчи весеннее - это легкое и свежое блюдо на основе молодого салата и разнообразной зелени, которое идеально подходит для весеннего рациона. Оно богато витаминами и отлично освежает. Основные ингредиенты включают свежие овощи и зелень, замоченные и промытые для удаления возможных насекомых и загрязнений.
Технико-технологическая карта Кимчи весеннее
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кимчи весеннее, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Листья салата | 150 | 120 |
| Огурец | 200 | 180 |
| Редис | 100 | 80 |
| Лист смородиновый | 20 | 15 |
| Лист цветочный (листья примулы) | 20 | 15 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Кинза | 10 | 8 |
| Петрушка | 10 | 8 |
| Укроп | 10 | 8 |
| Перец красный жгучий | 5 | 3 |
| Перец черный (свежемолотый) | 2 | 1 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соевый соус (натурально сваренный Киккоман) | 15 | 15 |
| Уксус (рисовый или столовый 9%) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: листья зелени и овощи.
- Выберите молодые, сочные листья смородины и примулы. При желании добавьте молодую ботву моркови.
- Замочите зелень в соленой воде на 5 минут, чтобы удалить насекомых.
- Промойте зелень и откиньте на сито.
- Огурцы вымойте и нарежьте брусочками.
- Редис вымойте, оставив немного зелени, нарежьте на кусочки.
- Промойте и нарежьте зелень, листья смородины и примулы, а также нарвите салатные листья руками.
- В большой миске соедините огурцы, редис, зелень и листья.
- Чеснок очистите и нарежьте лепестками, добавьте его в миску.
- Добавьте красный и черный перцы, рисовый уксус, сахар и соевый соус. Используйте соус Киккоман для лучшего вкуса.
- Перемешайте всё ингредиенты, используя палочки или встряхивая закрытую емкость.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный овощной салат | Яркий и свежий | Хрустящий | Освежающий, с нотками остроты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 50 |
| Углеводы | 10 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
