Кайперинья — это знаменитый бразильский коктейль, приготовленный на основе кашасы, свежего лайма и сахара. Утончённое сочетание вкусов и ароматов способствует созданию экзотичной атмосферы. Это напиток идеально подходит для жарких летних вечеринок и расслабляющих вечеров.
Технико-технологическая карта Кайперинья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кайперинья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Кашаса (бразильская) | 150 | 150 |
| Лайм | 100 | 60 |
| Сахар (тростниковый или белый) | 10 | 10 |
| Лёд (колотый или формовой) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Разделите лайм на две половинки и каждую нарежьте на 4–6 частей.
- В стакан емкостью 200-250 мл поместите кусочки лайма и добавьте сахар.
- Тщательно разомните лайм с сахаром.
- Заполните стакан колотым льдом до верха.
- Влейте кашасу в стакан.
- При желании можно смешать ингредиенты в шейкере для лучшей однородности.
- Налейте готовый коктейль и подайте сразу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный напиток с кусочками лайма и льдом. |
| Аромат | Свежий, цитрусовый, с лёгкими алкогольными нотками. |
| Вкус | Кисло-сладкий с яркими цитрусовыми нотами. |
| Консистенция | Жидкая, с хрустящими кусочками льда. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию |
| Калории | 150 |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 37 г |
