Картофельные клецки с луком - это популярное и сытное блюдо, которое легко приготовить. Оно отлично подходит как для семейного ужина, так и для подачи на праздничный стол. Клецки имеют мягкую текстуру и насыщенный вкус благодаря обжаренному луку и картофелю. Время готовки составляет всего 40 минут, что делает это блюдо быстрым и доступным для повседневного питания.
Технико-технологическая карта Картофельные клецки с луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельные клецки с луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель (средний) | 800 | 600 |
| Яйцо куриное | 70 | 50 |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Соль | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Отварите картофель до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной терке.
- Мелко порежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
- В протертый картофель добавьте яйцо, соль и муку. Замесите тесто, при необходимости подсыпая ещё муку, чтобы тесто было мягким и нежным.
- Разделите тесто на две части, посыпьте стол мукой и скатайте каждую часть в "колбаску", нарезая на небольшие кусочки.
- Вскипятите воду с солью и лавровым листом. Опускайте клецки по одной в кипящую воду и аккуратно помешивайте ложкой.
- Когда клецки всплывут, варите их ещё 1-2 минуты. Вытаскивайте шумовкой и смешивайте с обжаренным луком или поливайте луком перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Вкус | Сладковато-солёный, с выраженным вкусом картофеля и лука |
| Запах | Ароматный, с нотками жареного лука |
| Цвет | Светло-жёлтый, с коричневыми оттенками обжаренного лука |
| Консистенция | Мягкая, нежная текстура клецок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Е. coli | Отсутствуют в 1 г |
| Стафилококки | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 22 г |
