Израильский салат — это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для летнего стола. В его состав входят свежие овощи, которые, нарезанные мелкими кубиками, создают гармоничное сочетание вкусов. Простой в приготовлении и полезный, этот салат стал неотъемлемой частью израильской кухни.
Технико-технологическая карта Израильский салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Израильский салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук красный | 100 | 70 |
| Перец сладкий желтый | 150 | 120 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Огурец | 150 | 130 |
| Перец сладкий красный | 150 | 120 |
| Петрушка | 50 | 30 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Масло растительное (ТМ "Олейна"; по вкусу) | 30 | 30 |
| Сок лимонный (по вкусу) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте все овощи: вымойте и осушите их.
- Огурец нарежьте мелкими кубиками; чем меньше, тем лучше.
- Разрежьте пополам сладкий перец, удалите семена и нарежьте его полосками, а затем на маленькие кубики.
- Проведите аналогичную нарезку для остальных овощей: лука и помидоров.
- Сложите все нарезанные овощи в одну миску.
- Добавьте измельченную петрушку, посолите по вкусу и сбрызните лимонным соком.
- Заправьте салат растительным маслом и осторожно перемешайте все ингредиенты.
- При желании охладите салат перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, свежий | Разнообразный, яркий | Хрустящая | Свежий, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
